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魅力鄄城 >>  民俗风情  

饮 食

文章更新日期:2014-12-31 10:35:19
      

“后稷播百谷,粒食攸赖;燧人氏钻木取火,烹饪初兴”(《幼学琼林》)。鄄城民众习惯一日三餐,不爱全家围桌吃饭,男子爱端着碗上大街,围聚一片,边吃边聊。早饭吃馍喝粥(俗称糊涂),配以小菜;午饭吃馍配以熟菜;晚饭喝汤,如面条、面叶、面旗、疙瘩、米汤等。

主食  各个历史阶段的主食有所不同,清末至建国初期,以杂面窝头、小米饭为主食,逢年过节,兼食白面馒头;19581978年,以瓜干窝头为主食;1978年以来,农村实行联产承包责任制,小麦产量剧增,农民始以白面馍为主食。馍的种类很多,主要有卷子、窝窝、单饼、煎饼等。春节则吃馍馍(馒头)、花糕、包子、饺子、豆囤子(豇豆、枣为馅,小米面包皮)等。

副食  副食品种类繁多,蔬菜类有白菜、菠菜、韭菜、萝卜、茄子、黄瓜、南瓜、苟瓜、冬瓜、瓠子、笋、芹菜、豆角等;肉类有猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等;农家小菜有酱豆、酱窝窝、咸菜、咸鸡蛋、臭豆腐等;糕点有月饼、饼干、炒糖、蜜角、鸡蛋糕等。糕点主要用于探亲访友,年节送礼。月饼则专备中秋节圆月、送礼之用。

调味品  鄄城民众口味喜酸、甜、咸、辣,以咸为主,常以油、盐、酱、醋、酱油、鲜姜、大葱、大蒜、辣椒、五香面为调料。食油以豆油、花生油、棉籽油、香油(芝麻油)为主。近几年来,鄄城味精厂生产的味精,也成为常用的调味品。

菜肴  鄄城民众热情好客,亲友来访,必备佳肴。倘遇婚嫁喜庆,则摆“三八席”(24个盘子),有的还加“四大件”(4个大盘子)。本地名贵菜肴有红烧肉、红烧鱼、烧鸡、烧羊肉、肉丝、肉丸、滑肉、酥肉、丸子、琉璃山药、琉璃藕、鸡蛋汤等等。若遇丧事,常摆几十席,甚至百余席,每席10碗菜。

  酿酒之术,师于杜康,古人已有饮酒之习。清末与民国时期,不少集镇设有酿酒作坊,多以高粱、谷米为原料。八十年代,鄄城酒厂出产的“亘古泉老窖”、“陈王”味香可口,被评为山东省优质产品,畅销全国各地。

  城民众习饮井水。昔日用砖砌圆井,今多用气压井,城内用自来水。

茶旧时,乡里百姓无饮茶之习,常以红糖水、鸡蛋水待客,或以簸箕柳叶代替茶叶。或在端阳节采集嫩的杏、梨、桃、桑、竹五种树叶,晾干贮藏缸中作饮料,称五叶茶。建国后,随着人民生活水平的提高,民间始有饮茶之习。本地不产茶叶,多由南方调入。

瓜果  境内旧有梨、枣、柿、杏、桃、李、石榴、葡萄等果子。近几年来,县两处园艺场培育了多种优良苹果,如国光、金帅、红香蕉等,其味甘美,质细无渣,入皆爱食,并成为中秋节圆月的必备佳果。瓜类有西瓜、甜瓜之分:大而圆者为西瓜,皮有黑、青、花等色,瓤有红、黄、白3色,皆由西域传入,故名西瓜;甜而香者为甜瓜,有金耙齿、牛角蜜、里外青、落花甜等品种,每逢酷暑盛夏,适值瓜果成熟,人们皆爱食之。

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